6秘訣泡出完美好茶 專家加「這一味」嚇死人

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6秘訣泡出完美好茶 專家加「這一味」嚇死人

三福化、长兴南向发酵 添翼

美國化學教授芙蘭克爾(Michelle Francl)稱,泡出完美好茶的秘訣是在裡頭添加少量鹽巴。(示意圖:shutterstock/達志)

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美國化學教授芙蘭克爾(Michelle Francl)日前稱,泡出完美好茶的秘訣是在裡頭添加少量鹽巴,以避免讓茶味變苦,她稱是分析超過千年的研究後得出的心得。不過在茶里加鹽的建議惹怒以喝茶聞名的英國人,甚至引發美英外交紛爭,美國駐英國大使館還特地發佈聲明,搞笑強調芙蘭克爾的建議不是美國的官方政策。

綜合英國《衛報》(The Guardian)、英國廣播公司(BBC)報導,熱愛喝茶的美國布朗莫爾學院(Bryn Mawr College)化學教授芙蘭克爾,分析千年以來古今中外有關泡茶的文獻與記載後,於24日出版新書《浸泡:茶的化學》(Steeped: The Chemistry of Tea)。

她在書中羅列多項泡出「完美好茶」的秘訣與步驟,其中一項竟是在茶水裡加點鹽巴。她的理論是,鹽巴中的鈉離子能夠阻擋茶葉浸泡後,將茶水轉爲苦澀的化學機制。簡單來說,添加一小撮鹽,能夠抵銷茶水的苦澀。

芙蘭克爾加鹽巴的建議讓以熱愛喝茶聞名的英國人氣炸了,BBC評論:「一個5000公里外的美國科學家竟宣稱發現了完美好茶的秘密,這個秘密可能會讓許多英國人一開始覺得很荒謬—就是加鹽巴。」

■在茶里加鹽引發英美外交紛爭

美國駐倫敦大使館甚至特地發佈聲明,強調芙蘭克爾的建議不代表美國官方立場。

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聲明開頭便稱,美國教授有關「完美」紅茶的食譜讓美英的特殊關係「陷入困境」,稱茶是「友誼的萬靈丹」,當「令人無法接受的提議」威脅兩國特殊關係時不能「袖手旁觀」,「我們要向英國的善良公民保證,在英國國民飲料中加鹽的不可思議想法,不代表美國官方政策」。

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「讓我們團結一致、向世界表明,在茶方面,我們站在一起。」

不過美國大使館聲明的最後一句話可能更令英國人跳腳,「美國大使館將會持續用適當的方式泡茶—用微波盧微波」。

針對自己意外引發美英外交紛爭,芙蘭克爾表示從沒想過會引發如此風波,強調加鹽建議並非新想法,8世紀的中國文獻中也提過加鹽,她呼籲英國人敞開心胸。

■芙蘭克爾泡出「完美好茶」的秘訣

除了加鹽,芙蘭克爾泡出完美好茶的另外5個建議包括:

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☆快速浸泡茶包,但同時要充分浸泡及擠壓茶包,以此減少咖啡因在水中緩慢釋放後引發的單寧酸。

☆無咖啡因茶的沖泡方式是將茶包浸泡30秒,取出茶包後倒掉茶水,再倒入新水沖泡5分鐘。

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☆擠一點檸檬汁能去除浮在茶水錶層的殘渣,這些浮渣是由茶及水中的化學物質形成。

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☆芙蘭克爾建議用較矮的杯子泡茶,因爲茶水接觸空氣的面積較小,能讓茶水維持更熱的溫度。

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☆預熱茶杯也相當重要,芙蘭克爾說溫度上升,茶葉釋放的咖啡因及抗氧化劑也愈多,如此能產生重要的「香氣化合物」。

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